在电影《Made》中，文斯•沃恩饰演的角色，与肖恩•康姆斯饰演的角色就一款酒到底是餐前酒还是餐后酒发生了争执。影片中，康姆斯点了4瓶菲奈特•布兰卡作为餐后酒。沃恩却说：“我不要菲奈特，我要斯特雷加。”这个桥段侧面反映了国外消费者对葡萄酒的认知程度。
在欧洲旅行的时候，餐厅里的Waiter总会彬彬有礼地推荐餐前酒、佐餐酒和餐后酒。在欧洲，葡萄酒行业有着严格的分级体系和规范的行业标准，仅仅从葡萄酒的级别标识就能看出这瓶酒的价值。酒庄会将现饮的餐酒和收藏级的名庄酒做严格区分，甚至二者的制作工艺都有着明显的区差。消费者无需具备专业的鉴别能力，就能买到符合自己需求，并与其价格对等的葡萄酒。
普洱茶和葡萄酒有很多相似之处，本刊曾在2017年5月刊独家关注《左手葡萄酒，右手普洱茶》中梳理了普洱茶可以向葡萄酒学习的诸多方面，甚至提出了“普洱茶需要一场1885式的革命”。与葡萄酒相比，普洱茶的复兴年头尚短，还是一个相对初级的行业。要知道，法国波尔多地区促成葡萄酒分级体系建立的“1885年革命”，已经过去100多年了，葡萄酒行业也是经历了近百年的发展，才达到今天诚信机制健全的市场水平。
如今的普洱茶市场出现了在工艺、仓储等方面都五花八门的产品，生产者、商家、藏家都各说各理，价格更是雾里看花。这就是标准不完善、市场不健全使然。几乎每一位普洱茶爱好者都是从买“学费茶”开始，一路钻研，一路越过种种陷阱，最后升级为“发烧友”，成为鉴茶高手。需要把消费者“逼”成专家，这显然是一个行业的悲哀。每一个收藏者都希望让每一片普洱茶都能在它最美的时候绽放，可是这个“最美的时候”，有些是三年五年，有些是一二十年，有些是三五十年，甚至上百年，它们的最佳适饮期取决于——原料+工艺+仓储，三者缺一不可。尤其是“工艺”，决定了普洱茶越陈越香的初始设置是否正确。
普洱茶每年巨大的产量，需要大量消耗来实现市场的良性发展，熟茶解决了一部分问题，但还有占比较大的生茶市场，尤其是近年来山头古树茶的热度不减，生茶的消费品饮需求也在不断增大。如何让新制生茶在新茶阶段更加好喝、适口、香气高扬，很多生产者都从调整普洱茶的初制工艺开始，当这些工艺改变了普洱茶的“初始设置”时，越陈越香的道路究竟还能走多远？当“初始设置”改变的时候，是否应该予消费者知情权？普洱茶的市场格局是否正在被改变？……
本期独家关注《所有“普洱茶”都能长期存放吗？》正是在种种疑问中应运而生，小编们特别采访了一些深耕普洱茶行业多年的茶商和学者，希望以他们的认知和经验来拨开这些疑问与悖论后的重重迷雾。也许这一期杂志并不能解答所有疑问，我们的初衷是能够由此开启探索之门，让所有热爱普洱茶的人都参与其中，逐渐让普洱的世界越来越明晰。
也许我们可以试想一下，假如以后到茶店买茶，店员会根据你的需求，推荐哪些普洱茶适合长期存放，哪些又适合短期内饮用，并标注清楚推荐的最佳存放年限，和最佳适应饮期。这样一来，普洱茶作为一个产业，将会变得更加容易投资和饮用，普洱茶品类共识的诚信机制便可能真正成立。长此以往，将摆脱多年来行业无序竞争，形成良性循环，把焦点聚集到工艺规范、茶园提升、诚信经营、市场开拓等核心领域，对于普洱茶，应该是又一次新生吧！
